Gluten:Don’t fight it,ferment it!

Krume Bäcker es la primera panadería tradicional austriaca en Panamá y Centroamérica, pionera en la elaboración artesanal de panes de masa madre sin usar levadura comercial en ninguna etapa del proceso.

El desafío era educar a las personas sobre el pan de masa madre a la vez que crear un modelo de negocio viable y replicable en una región que no está acostumbrada al pan de corteza. La oportunidad consistía en conceptualizar la marca desde su inicios y acompañarla en su desarrollo.

Luego de entender cómo funciona el negocio en otras panaderías, nos enfocamos en establecer el buyer persona; sabemos que hoy día las marcas ya no se pueden segmentar por edad, sino por intereses, estilo de vida y motivaciones. Las personas quieren saber qué están comiendo, de dónde viene, cómo se preparó y cuál es la materia prima.

En el diseño de marca propusimos ir más allá de lo tangible y definir a Krume Bäcker como un lifestyle brand, más que una panadería. Nos adentramos en su cadena de valor e identificamos las diferentes comunidades que conviven dentro de ella. Propusimos alianzas con líderes en cada una de las categorías, lo cual dio pie a una estrategia de comunicaciones con contenido de valor para las personas en la cual se comparten historias, procesos, filosofía y detalles de los productos.

Para materializar el ADN de marca y la filosofía de Krume Bäcker realizamos junto con la firma de arquitectura Sketch la conceptualización del local físico y todos sus componentes, diseñando un espacio a la medida para rendirle tributo al pan. La meta es que la experiencia del comensal inicie al entrar al local, pensado para disfrutar cómodamente del buen comer y el buen pan. Escogimos materiales auténticos de líneas simples pero precisas como madera, mármol y terrazo que hacen eco de la pureza de los ingredientes y recetas. El área de producción está ubicada en el segundo piso, donde todas las superficies de trabajo son de madera para asegurarnos que la masa madre siempre esté en contacto con materiales nobles que le permitan respirar de forma natural.

De igual forma, ideamos una campaña de responsabilidad social para colaborar con las Aldeas infantiles SOS, en la cual nos comprometimos a donar pan para sus comedores periódicamente y diseñamos una panera para con su venta aportar a los programas de esta fundación.